人物专访

想做好一碗溫暖人心的拉麵——秦裕然

發佈日期:2020-09-14 11:36
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古語有雲:「民以食為天」,澳門雖然面積小、人口不多,但具有歷史悠久且獨特的中西交匯文化,讓澳門成為「中西名餚薈萃」之地。澳門作為世界旅遊休閒中心,無疑帶動了餐飲業的蓬勃發展。 

2019年入境澳門旅客超過3,940萬人次,澳門餐飲市場規模進入飛速增長的階段,但澳門拉麵小路創辦人的秦裕然卻表示:「看似欣欣向榮,背後競爭非常激烈。」餐飲煥發新活力需要堅持,同時更需要明确發展方向。

拉麵小路自2011年成立至今已經進入第九個年頭,創辦初期的人手不足、資金短缺、眾多口味難調等問題都讓秦裕然遇到,但抱著「開店就是要解決問題,不能被問題止步」的想法,在與一眾創辦人咬緊牙關的堅持下,拉麵小路逐漸走上正軌,並已成為澳門品嚐正宗日本拉麵必去的網紅打卡點。



對拉麵情有獨鐘

澳門作為美食之都,飲食文化具有中西融合的多樣性,在這裡你能吃到中式、葡式、日式、東南亞菜系。據澳門政府統計局數據,佔地僅32.9萬平方千米的澳門,營運的餐飲業場所就多達2,200多家。真的是每天換一家吃不重樣,都能吃好幾年。

在澳門餐飲創業可供選擇的菜系很多,秦裕然卻選擇了不甚「華麗」的日式拉麵,一切的開始其實源於日常。與很多85後一樣,在成長中的秦裕然自小也受到日本漫畫、日劇的影響,在日本文化裡美食是相當重要的一塊。秦裕然笑說:「以前看日劇,劇中人吃拉麵的場景很溫暖,感覺非常治愈,後來在香港旺角吃到了人生中的第一碗拉麵,沒想到從此就迷上了這個味道。」秦裕然回憶稱,當時的澳門並沒有專門的拉麵店,這種與傳統竹升麵、雲吞麵等不一樣的味道,根植於他的心中。
 
後來大學畢業後去到日本品嚐到正宗的日式拉麵,讓他訝然,原來很多看似不起眼的小店,其實已經有上百年歷史,這種味道是傳承了百年的傳統味道。除了味道的本身,同樣打動人心的是日本餐飲業的服務態度,堪稱細緻入微。從那時開始,秦裕然便萌生了將這種美味帶回澳門的想法,希望打造一個澳門餐飲品牌,讓澳門人在家門口就能品嚐到正宗的日式拉麵。

但創業的路途註定不會平坦,大學時期攻讀酒店管理專業的秦裕然,深知創業需要啟動資金,因此在畢業後他先後進入澳門知名的威尼斯人、漁人碼頭等娛樂城負責酒店、娛樂場所的管理工作,有一個不錯的收入。就這樣每天準時打卡上班,機械性地執行著枯燥的工作持續了十年。在他近乎就要忘記那個曾經滿腔熱血的自己,秦裕然黯然地說到:「就是在這個時候,我覺得需要改變,需要換換空氣。」

對於當下朋友拋出的合作請求,讓秦裕然覺得時候到了。隨即與朋友合資開了一家私房菜餐廳,初次創業,讓他重拾滿腔熱情,身兼數職從煮菜、打下手、招呼客人到打理樓面,從未說苦,可惜最終卻因為與合夥人的意見理念不同而沒有合作下去。這次創業失敗並沒有打擊到秦裕然,反而喚醒了他曾經想開一間拉麵店的夢想,他一直在等待下一次的機遇。

後來秦裕然與好友在工作時,機緣巧合下結識了來自日本並同樣對拉麵店創業充滿熱忱的好朋友—大谷部先生。憑藉著大谷部先生多年來在西、日餐領域的深耕和精湛廚藝,四人一拍即合開啟了拉麵小路合作企劃。

在一個人要實現自己的夢想,最重要的是具備勇氣和行動,秦裕然有著想要改變的心,並且能付諸行動。心中的拉麵夢就如一盞明燈,即使前路一片迷茫,都從未曾熄滅。

 

用細節取勝的創業路

2011年「拉麵小路」第一家店在紅窗門街正式開業,懷著「讓食客在用餐時多一絲滿足和多一分感受到和式麵食文化,用心把服務和拉麵做得更為極致」的初衷,秦裕然表示:「只有四個人的初創團隊,簡直忙得不亦樂乎!」因為心中有熱愛,而讓這段創業艱辛的經歷變得有趣而充滿幹勁。5年後成功在氹仔飛能便度街開設第二家分店,並成為了當前年輕人去澳門旅遊必吃的網紅打卡點之一。但成功並非偶然,背後是很多細節和用心堆砌起來的,秦裕然給我們分享到:

1. 瞄準空白市場

吸取過去創業失敗的經驗,在澳門開設首家餐廳時,秦裕然與合夥人做了大量調查,發現了澳門專業做拉麵的空白市場,因此才有了第一家「拉麵小路」。與大部分港澳地區的「九州」風味完全不同,「拉麵小路」以傳統的「橫濱」風味為基礎。為滿足食客口味多樣化,在新開的氹仔分店採用更為創新的「山形」風格作為拉麵基調,成為港澳地區首間推出該拉麵款式的店舖。瞄準市場,「拉麵小路」一直在適時調整選擇和方向。

2. 視覺和味覺上的雙重保證

拉麵小路雖然有著「網紅店」的頭銜,卻不只是做噱頭而已,秦裕然從三方面把控拉麵店的核心服務。首先裝修採用傳統和式風格,選材上返璞歸真地大量採用木製品,燈籠、牌匾、手寫牌等讓人仿佛置身日本居酒屋。

開餐廳出品當然是最為基礎,「拉麵小路」會定期到日本各地與著名拉麵店和餐廳作交流,將日本各地的獨特拉麵文化融入到澳門,讓每一個食客在家門口就能感受到日本不同地區的拉麵文化和精髓。秦裕然表示:「初時為了正宗,引進了很多日本食材,然而這樣做一來成本高,二來食物不新鮮。」在通過與食客的慢慢磨合,選用更多的本地食材去替代,讓拉麵保持正宗的同時,味道和品質都更符合澳門人需求。

3. 溫暖人心的還有服務

一碗能夠溫暖人心的拉麵,除環境氛圍的營造以及正宗的出品之外,貼心的服務更是鎖定回頭客的關鍵。在創辦之初由於口味不同,正宗的拉麵並非人人都能接受,要麼覺得湯底太鹹,要麼覺得麵條太硬,因此秦裕然亦非常注重聽取顧客意見,更提前準備一大疊優惠券,作為對客人的補償。通過收集反饋,對餐廳氛圍、拉麵口味、服務等進行多次改進,力求讓客人滿意。一進門就有人給你遞籃子,可以放包包、隨身物品,吃飯的整個過程不停杯子裡加水、遇到門外候位的客人更會贈送飲品等等細節,都讓人感到賓至如歸。

都說產品和服務是餐飲行業的兩個系統支撐,會做好菜的餐廳不在少數,但能把服務做到極致的餐廳卻很少,也正是把客人當成上帝的做法,讓「拉麵小路」的人氣在澳門一路長虹。



順應市場發展尋求出路

回顧多年的創業歷程,秦裕然非常真誠地說道:「老實講,拉麵小路其實根本沒有優勢可言,有的是對食品品質及細心服務的堅持!」只要堅持,就會有所收穫,做人如是,開餐廳亦然。「拉麵小路」並非從一開始就火起來的,稍有迴響是堅持開店四五年後,品牌被越多越多人熟知,更積累了很多老顧客。除了傳統媒介宣傳、口碑相傳之外,秦裕然還積極地在Facebook、Instagram、微信等社交平台發佈信息,與消費者互動。在互聯網+的時代大背景下,注重與澳門本地品牌交聯互動,經常也會推出一些聯名的優惠促銷活動。

年前秦裕然與他的團隊已經準備就緒將「拉麵小路」打進大灣區,因為大灣區市場大、租金、人力等成本較低,還有各方面的政策支持,對於青年創業相對更有優勢。然而計劃趕不上變化,一場疫情只能讓發展計劃擱置,隨著粵澳已經恢復正常通關,擴店計劃在近期已重新提上議程。秦裕然對於拉麵小路的未來充滿憧憬,他打算將品牌重新包裝,參考「麻辣英雄」、「海底撈」等內地知名餐飲企業,打造一套完整的VI並將品牌IP化推廣出去!

澳門作為大灣區發展的中心城市,有著非常優渥的市場環境和創業土壤,但餐飲創業並非易事。單純在「吃」的享受已經不能滿足消費者,如何從全方位的體驗上贏得消費者青睞,才是餐飲從業者的致勝的關鍵。順應時代的發展,無論是食物口味、營銷方式、市場定位上都要推陳出新,才能創造競爭優勢。

很多人以為做餐飲門檻低,來錢快,那是因為你沒有入行。「第一間店開張的時候,清晨4點就要開始熬湯底,一邊準備配菜,到早上9點員工上班開始整理店面,10點正式開門迎客,直到晚上9點半關門開始搞清潔。」秦裕然表示,這樣的忙碌生活持續了數年。

對於目前很多澳門年輕人會選擇餐飲作為初次創業的項目,秦裕然認為,近年來特區政府支持經濟多元發展,十分鼓勵年輕人創業,更出台了很多支援政策。「可以說現在創業比我們當年要有優勢,但做老闆並非想象中只需指手畫腳指揮別人做事,相反你要比別人投入更多。」秦裕然如是說到,年輕人不能盲目創業,前期做好資料搜集,認清行業的發展潛力。

即使現在時機未到,你只能為了三餐一宿而奔波於工作和生活。但做人一定要有夢想,走好現在的每一步,你的經歷都會成為未來的財富。

這一段創業經歷讓秦裕然不斷成長,更讓他感動的是澳門的人情味。澳門人願意給機會於創業新人,特別是初創的中小企,當客人知道你有心改進,他們都會願意再次光臨以表支持。正是這種客人與店家之間真誠的互動交流,才讓澳門味道根植於這片特殊土壤,這不單單是溫暖人心的一碗麵,更是澳門人情味的濃縮。

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