商業財經 經濟解讀

輕食潮流拓餐飲新市場

发布日期:2021-09-06 09:19

   澳商綜合報道 每天中午,95後的小艾(化名)總會在外賣平台點一份自己喜歡吃的輕食作為午餐。作為一名在深圳上班的白領,這已經成為了她的日常用餐習慣。據她介紹,不只是她,在公司裡有很多的同事和她一樣也對輕食“情有獨鐘”。“平時工作太忙,根本沒時間自己做飯,但又不想吃外面的那些大魚大肉,為了維持標準身材,在眾多的外賣美食中,輕食是我和同事們一致認為最符合需求的美味。”她說。

   而在千里之外的北京,徐勇(化名)則一邊處理著剛到的生菜和雞胸肉一邊囑咐廚房要加快製作進度。“又有一單外賣訂單,真是忙死了……”徐勇雖然嘴上“抱怨”著生意太忙,但臉上卻不經意地流露出了得意的笑容。據瞭解,徐勇本是一家燒烤店的“小老闆”,但隨著愈來愈多的年輕人不再“鍾情”於煙薰火燎的地攤,他就開始關注著市場的變化,思考著轉型的方向。去年,在朋友的建議下,徐勇放下了手中的“烤串”,拿起了西餐廚師用的菜刀,僅僅一年時間,徐勇的輕食生意就走入了正軌。

  疫情後,食品安全和飲食健康逐漸成為中國消費者的新需求。據美團最新數據顯示,輕食類外賣訂單年同比增長50%;輕食類商戶的店均月售訂單,是普通外賣商戶的1.74倍。同時,國際資本也對中國未來的輕食市場持樂觀態度。據歐睿國際數據預計,2022年中國輕食代餐市場將達到1,200億元(人民幣,下同)。


圖說:輕食受到愈來愈多年輕人的喜愛(資料圖片)


    氣泡、無糖、輕食崛起


   自2013年輕食首度進入中國餐飲市場以來,這一“新賽道”就備受資本的關注。2015年至2017年,更是至少有10億資本進入輕食市場。但由於當時的市場還不夠成熟,大量輕食創業者因經營不善而紛紛倒閉,資本也隨著退卻。近兩年來,隨著健康、綠色成為中國餐飲市場的“關鍵字”,輕食賽道再度重啟。和人們印象中的輕食不同。以全新面貌重登中國餐飲市場的輕食早已不再固化為某一單一種類食物,它實際上是低糖、低脂、低鹽且富含高纖維、高蛋白,採用水煮、低溫烘焙等綠色烹飪方式,從而獲得的一種食物形態。在很多年輕人眼中,輕食已不僅是一種飲食習慣,更代表一種均衡、自然、健康的生活方式。

  “這與近年來中國餐飲消費者對餐飲的理解和需求產生變化不無相關。”中國飯店協會會長韓明稱,輕食市場“火爆”的背後實際上是中國餐飲市場消費升級的表現。據中國營養學會發佈的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示,調查人群中94.9%的人至少每周消費一次輕食,55.7%的人一周消費2至4次,職業為企業普通職員和大學生在輕食消費人群中佔比最多。根據今年6月美團外賣的輕食銷量數據來看,在北京、上海和深圳,輕食行業主要店鋪的銷量數據都較高,新興品牌由於性價比高,備受消費者喜愛,月售9999+的店鋪數量較多。其實,不只是“北、上、廣、深”等一線城市,成都、杭州、武漢、南京、重慶、長沙等內地城市也同時掀起了一陣輕食風潮。

  消費需求的旺盛自然也令供給端呈現“爆炸式”增長。據企查貓數據顯示,目前中國共有7548家輕食相關企業。2017年至2021年,中國輕食行業註冊數量大幅增長,累計新增企業佔總量的64%。好色派生活、野獸派沙拉、超能鹿戰隊等一批輕食新消費品牌,如雨後春筍般湧現。不只是個體工商戶和中小微企業,隨著輕食賽道的競爭趨於“白熱化”,一些餐飲頭部品牌企業也開始涉足該領域。據悉,麥當勞推出了低溫慢煮雞胸肉配牛油果夏巴特和原切牛排夏巴特兩款產品;香飄飄則從去年開始便推出了名為“一餐輕食”的輕食代餐產品;元氣森林也在去年12月投資了杭州輕食主義健康科技有限公司。該公司旗下品牌“田園主義”目前在天貓旗艦店擁有超過150萬粉絲,熱銷產品一款主打“無糖無油”的全麥麵包月銷量近9萬。

  在產品種類方面,除了傳統的果蔬沙拉之外,低卡三明治、香煎龍利魚、牛肉卷、無糖氣泡水、氣泡乳、氣泡茶等氣泡類飲料以及健康無糖茶飲也已被列入輕食菜單。


    綠色推動餐飲“升級”


    輕食行業“捲土重來”,除了市場需求旺盛之外,疫情對中國餐飲市場的“重構”也是重要原因之一。

熟悉中國餐飲市場的人都知道,長期以來市場存在食品安全、客單價普遍較低、就餐環境髒亂差、重油重鹽等不健康菜品佔據主流市場等問題。疫情之前,中國餐飲市場“內卷化”愈來愈重已成共識。但疫情後,中國的餐飲市場“大洗牌”。因為疫情,人們的餐飲消費習慣發生了改變,很多人開始關注食品安全和餐飲健康。同樣因為疫情,一大批長期佔據市場主流地位的餐飲企業或倒閉或轉行,市場進入短暫“空窗期”,輕食得以趁機發展。

資本最先嗅到了綠色發展的新契機。

  今年5月,主打輕食正餐的“咚吃”宣佈完成5,000萬元A+輪融資,拿到了該品牌在一年時間裡獲得的第二輪融資。同月17日,輕食品牌“BOONBOON 椰滿滿”宣佈完成數百萬元天使輪融資。一天後,無油、高蛋白的健康零食品牌“食驗室”完成了數千萬元Pre-A輪融資。5月底,薄荷健康宣佈完成D輪融資,投後估值超過20億元。對此,銘耀資本表示疫情以來,消費者對自身健康的關注被極大激發,“吃”被賦予了更多的功能性,一體化健康營養解決方案以及豐富的營養產品,將極大滿足年輕人自身和家庭需求。

   而政府對綠色餐飲的大力支持,則進一步為企業和資本的注入提供了“底氣”。6月1日,由中國飯店協會牽頭起草、國家市場監督管理總局(國家標準化管理委員會)發佈的《綠色餐飲經營與管理》(GB/T 40042-2021)國家標準(以下簡稱《標準》)正式實施。《標準》明確將健康餐飲單獨列出,要求餐飲從業者對員工進行飲食健康管理和營養健康知識培訓,優化宴會、團餐、自助餐、外賣設計,優選綠色應季食品、避免過度加工、進行營養配餐、結合季節推出節令食品、對菜品進行營養標識等。

  “隨著中國人民生活水平的不斷提高,消費者期盼更加健康的飲食搭配、更加衛生的就餐環境,健康餐飲是餐飲業綠色發展的必然方向之一。”韓明表示,輕食崛起的內核是綠色餐飲正在推動中國餐飲市場的整體“升級”。


   澳餐擁有健康“基因”

  據國際慈善組織樂施會(Oxfam International)最近發佈的一份研究報告顯示,葡萄牙位列歐洲國家最健康飲食國家之一。在此次調查中,荷蘭位居榜首,葡萄牙位列第八。據介紹,葡國菜是典型的地中海式飲食,而作為以葡國菜系為主的澳門,其在繼承了葡國菜健康餐飲“基因”的基礎上,又結合澳門本地人餐飲習慣,最終形成了一系列澳門特色餐飲。


圖說:澳門美食節活動現場人頭攢動(資料圖片)


  據悉,在澳門,綠色健康是餐飲的底色,而美味細膩則是其最大的特點。去年10月,澳門的一部分特色輕食餐飲就曾在“澳門國際文化美食節橫琴站”成功亮相並獲得了很多人的熱切追捧。作為讓市民足不出境地體驗“舌尖上澳門”的重點項目,澳門國際文化美食節已經舉辦了11年之久。據悉,今年10月,該活動將會繼續舉辦。相信隨著越來越多的健康葡國菜進入內地,將會有越來越多的人瞭解澳門,瞭解澳門美食。同時,葡國菜或可進入中國輕食菜單,成為澳門美食未來發展的重點賽道之一。


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文章来源:
作者:maijiahao19
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