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【經濟觀察】文化賦能“餐飲+” 琴澳聯動推美食

发布日期:2021-11-11 14:37
      從自然風光到人文歷史再到餐飲美食,都是一個區域獨有的文化符號。就餐飲本身,除了加強出品質量、豐富口味,伴隨著如“文化+”、“旅遊+”的產業鏈的發展,與餐飲業的碰撞,會激發怎樣一種發展動力?在澳門青年餐飲創業者、蠔大仙的創始人賈瑞明看來,挖掘文化可以賦能餐飲品牌發展、寓食於樂可以衍生旅遊產品、琴澳融合則可聯動推廣美食特色。
      文 / 澳商記者吳爾珊



      下周就是蠔大仙新分店開張的日子,當初因為“橫琴蠔”的鮮美,給賈瑞明留下了深刻印象,隨之便以此創立了“蠔大仙”這一品牌,在橫琴開啟了近四年的經營之路。賈瑞明認為,橫琴蠔作為當地一個具有代表性的特色,需要廣為人知。

落地創業紅海 深合區增機遇
      蠔大仙創立於2018年,彼時的橫琴還配套不甚完善,人流也不密集,吸引他到此創業,除了對“橫琴蠔”的熱愛,政府也提供了很大的支持,比如租金、裝修的補貼,以及個人創業的扶持。
賈瑞明在創業之前做足了關於蠔的功課,“來橫琴吃蠔的人,遍佈全國各地,這塊市場具有足夠的空間。同時,澳門人也經常周末、假期會帶著家人、孩子來橫琴旅遊,餐飲必不可少,而蠔大仙昨的又是以本地化特色的餐飲品牌,也契合澳門人的口味。”他笑言,蠔大仙常年在美食平台排位也是數一數二。
      “對於餐飲等第三產業,人流的暢通是一個很大優勢。”賈瑞明認為,隨著橫琴的逐步發展,尤其是澳門單牌車入出橫琴的開放,名額持續增加、申請條件不斷放寬,附近樓盤的入住率也在不斷增加;且橫琴口岸二期工程也將在日後,開通澳門大學與橫琴之間的直接通道,屆時相信會有更多澳大學生在橫琴居住、生活,這些都將為餐飲業帶來消費客流。
而橫琴粵澳深度合作區的落地,優勢將進一步擴大,這有賴於對貨物“一線放開、二線管住”的政策。
      “貨物的‘一線放開’意味著澳門的一些頂級食材,可以直接運送到橫琴,檢驗檢疫的手續或許會簡化,於我們做餐飲而言,品質就能得到提升,並能促使產品更加多元化,以及採購成本會降低。”賈瑞明稱,澳門本地會有更多從國外進口的原材料,且進口成本相較內地會更低,涉及到的可能有乾貨、調味料,可以促使料理口味更豐富,“例如此前在橫琴舉行的澳門國際文化美食節,菜品將會更國際化”。

延展“餐飲+” 拓文商旅元素
      除了將自身“蠔”這一地標美食做好外,賈瑞明也在思索怎麼豐富“餐飲+”元素。首先他考慮的是如何豐富“蠔”這一文化內涵,“餐飲做的不單只是這個菜好不好吃,而是要體現背後的文化。”賈瑞明稱。
珠海從一個漁村發展而來,位於情侶路的“珠海漁女”是其地標性景點,“出海打漁”也是橫琴原著居民的日常,“養蠔”也是老橫琴人祖祖輩輩的生活依賴。雖然現在珠海已經不適合養蠔了,但賈瑞明將“橫琴蠔”的養殖方法,複製到了如上川島、湛江等具有優質水域的地方。
      當你將一份蠔吃到肚子裡時,是否有想過它是如何形成?經過了多少道工序?
      “為了讓大家認識蠔的養殖與加工,將定期安排前往蠔場,帶領會員撈生蠔、烤生蠔、煮生蠔等。”賈瑞明稱,這屬於一種體驗式活動,將餐飲、文化、旅遊都串聯起來。
      與此同時,他還計劃推出“認養一片蠔”的項目,“即認養者一年投入一些費用,我們送給他們一平方米的蠔田,並代為養殖,蠔成熟之後選取最好的產品定期寄給認養者”。
      賈瑞明表示,蠔富含微量元素,還打算以蠔為延伸,切入大健康板塊,“例如開發有關蠔的保健品等”。而未來,賈瑞明還打算在粵澳合作中醫藥科技產業園的Ola Lotus蓮地,再開一家分店,深入與中醫藥的聯動,增加“蠔”與“養生”的融合。

理念志在融合 推廣琴澳特色
      在與賈瑞明的交流中,他多次提到“融合”一詞,不僅是餐飲與文化的融合,與關聯產業的融合,還有琴澳特色的融合。“火鍋是包容的,不局限於這口鍋、吃一道菜。”作為澳門走出來的創業者,他表示,一定要融入澳門的特色。
      賈瑞明介紹,將與澳門百年老字號的手信與品牌聯合,比如杏仁餅、瑪嘉烈和安德魯的蛋撻等,會作為餐後的甜品;以及XO醬、咖喱醬、蝦子面等,則會以伴手禮的形式,讓遊客在餐廳享受美味之後,還可以將特色食品帶回家。這些都是具有澳門工匠精神的產品,加之主營的“橫琴蠔”,他希望通過蠔大仙,將琴澳兩地具有文化元素的食物一起推廣出去。
      “未來的新式餐飲,一定是走‘文化餐飲’這條路。”賈瑞明指出,它需要地方文化底蘊的賦能,與創意的融合。
      目前,“蠔大仙”已開設橫琴兩家、澳門一家門店,位於珠海市日月貝商圈的新分店將於下周開業。談及下一步規劃,賈瑞明表示,發現近年來澳門旅遊業中心逐漸向氹仔轉移,明年會在澳門氹仔再開一間,而澳珠兩地佈局完成之後,會出發深圳。
      回望這幾年的創業路程,賈瑞明感歎,蠔之於橫琴,就是“這座城的一段記憶、一種味道”。未來,他將繼續帶著橫琴‘蠔’與澳門美食,及其他們內涵的融合文化,還有文創型餐飲的理念,拓展到整個灣區。
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作者:吴尔珊
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