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新春走基層 | “珠海味道”你食咗未?

发布日期:2023-01-19 18:27

      澳商訊 當傳統餅食製作成為一項非遺“餅藝”,當烤爐蓋子一揭開看到滋滋冒油的叉燒,當周圍的食客心滿腹足、交口稱讚,果然最是煙火,撫慰人心。
      1月16日,珠海市網信辦組織了以“走讀民生進展 感受幸福溫度”為主題的“新春走基層網媒行”活動,其中走進了珠海麥記餅藝、鬥門大赤坎“肥仔強”明火叉燒燒排骨,品味珠海美食文化,感受珠海味道中的非遺與民俗。

珠海麥記餅藝第四代傳承人許葉陽和他們生產的各式餅食

      傳承四代的麥記餅藝,在珠海唐家灣已紮根逾百年。“我們只做三個季節,包括春節、端午和中秋。”麥記餅藝第四代傳人許葉陽稱,眼下剛剛完成春節前雞仔餅、酥角的訂單,而往年到中秋節前,師傅們則要完成約20萬個手工月餅。
      麥記最初並不叫麥記,從路邊攤到“錦記”到“祥記”再到今時的“麥記”,念的是餅食中的那縷麥香。許葉陽表示,麥記的餅食在他的祖輩父輩手上經過了多次改良,不斷去適應時代變化下人們口味的改變,包括傳統的雞仔餅的外皮偏硬,改成了大家現在看到的酥皮,口感更加松脆;豆沙則由紅豆改用了竹豆,口味更加清香等。

許葉陽展示製作手藝

      “從一開始的口口相傳,到線上網點的銷售,麥記的口碑就這樣傳開出去,也吸引了不少港澳客戶,特別是澳門,因為離珠海近,也有不少熟客過來購買。”許葉陽笑稱,有的澳門阿姨都光顧了好幾十年了,從唐家一直追隨到現在所處的拱星路店舖。
      2016年4月,唐家麥記餅藝入選珠海市非物質文化遺產代表作名錄。許葉陽兄弟三人也正跟隨前人的腳步,立志將麥記發揚光大,並希望下一代也能繼續傳承、創新發展,打造出屬於珠海的“手信”品牌。
      品嚐了鬆酥香脆的餅食,記者一行又正好趕上鬥門大赤坎村肥仔強一爐叉燒揭蓋,叉燒可謂在粵港澳美食界的江湖地位一直牢不可破。新鮮出爐的叉燒,醇香撲鼻,“肥仔強”特製的醬香和荔枝柴香,亦飲譽遐迩。近年來,衆多來自港澳和周邊地區的食客紛至沓來。

大赤坎明火叉燒第三代傳承人趙自強每天都要燒六百斤的叉燒

      “肥仔強”這一非遺品牌的名字,來源於其大赤坎明火叉燒第三代傳承人趙自強,從十來歲開始,他已經圍著熏製叉燒的石爐轉了四十多年,“每日都要燒六百斤的叉燒”。記者在現場看到,出爐的叉燒色澤鮮亮,一口下去肥而不膩,帶有濃厚的鹹鮮甜香,獨具風味。
      大赤坎明火叉燒2015年6月已入選珠海市級非物質文化遺產名錄,第四代傳承人趙志文是趙自強的兒子,他認為守好這門手藝,就是對本土傳統文化的守護和傳承,並且一直致力將傳統手藝推廣出去。

      而為了更好發揮“非遺”傳承人的作用,無論是許葉陽還是趙志文,都有意打造能夠傳揚傳統文化的基地。許葉陽在接受記者採訪時表示,在傳承非遺文化之餘,希望未來有餘力的情況下,籌備一個校外研學基地,或者工業旅遊項目。而趙志文則已經將這一想法落地,他和他的父親在大赤坎村建設了“非遺傳承基地綜合體項目”,啟用後除了具備享受美食的功能,還會有非遺文化展示與體驗、粵菜師傅工作室等,希望打造成為鬥門特色文化旅遊的“打卡地”。
      美食既是一地的“地理標誌”,有力帶動文旅發展,也是暖人心、聚人心的載體,當餐桌上擺上農曆春節傳統菜餚糕餅,與家人團聚共享,就是最好的味道。這些“珠海味道”,正在等你來感受“珠海年味”。

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文章来源:
作者:吴尔珊
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