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中國汾酒史話百賢人物丨袁枚:汾酒乃燒酒之至狠者

发布日期:2023-12-20 15:30

 

中華五千年文明史燦若星河,無論盛世還是亂世,青史留名之人,不勝枚舉。借用詩仙李白的一句話:“古來聖賢皆寂寞,惟有飲者留其名。”


中華酒文化,是中華文明史獨具特色的一個分支;汾酒,則是中華酒文化最具代表性的一個品牌。在未來的一段時間內,筆者將爲尊敬的讀者朋友獻上一篇系列文章《汾酒賢話》。


(本文由《汾酒百賢》作者任志宏先生授權轉載刊登,不代表本報觀點。)

 

 

袁枚:汾酒乃燒酒之至狠者

 


無論從哪個方面講,袁枚都是中國歷史上最幸福的文人之一。他生于乾隆盛世,十二歲中秀才,二十多歲中進士,幷被欽點翰林,之後到江浙一帶的幾個縣做了幾年響噹噹的縣令,40歲便辭去官職,買了豪宅,吃喝玩樂40多年,享壽八十有一。他是乾隆朝數一數二的大才子,與紀曉嵐幷稱,人稱“南袁北紀”。事實上,他的文學成就尚在紀曉嵐之上。他提出“性靈說”,在古代文學史上有著積極的意義。


爲什麽說他最幸福?中國古代文人能有袁枚之才者,鳳毛麟角;鳳毛麟角中能中進士、點翰林者,又少;翰林做官能讓萬民稱道者,又少;做了官,伴君如伴虎,善終者少,即便是紀曉嵐,倒是落個善終,一輩子却也累得七竅生烟。而袁枚,別人有的他都有,別人沒有的他也有。有才,有官,有錢,有閑,光吃喝玩樂就享受了40多年,善吃善終,自然是最幸福的了。


袁枚還是個美食家。他不光吃遍天下美食,還寫了一部流芳百世的飲食著作,成爲飲食理論家。這部著作就是《隨園食單》,成書于1792年,袁枚時年76歲。大概是覺得吃了一輩子,不留下點東西不好意思,于是隨便把自己吃了還沒有忘記的好東西記載了一下。沒想到竟然比許多文學名著的影響還大。至今,淮揚菜、本幫菜、杭菜、徽菜,萬變不離其宗,都跳不出這本食單。


《隨園食單》共14個部分。最後一部分爲“茶酒單”。酒類共列出了11種名酒中的名酒。其中有九種是黃酒,兩種是白酒。白酒中又以山西汾酒爲最佳。“既吃燒酒,以狠爲佳。汾酒乃燒酒之至狠者。余謂燒酒者,人中之光棍,縣中之酷吏也。打擂臺,非光棍不可;除盜賊,非酷吏不可;驅風寒、消積滯,非燒酒不可。汾酒之下,山東膏梁燒次之。


儘管袁枚明確指出山西汾酒是天下最好的白酒,但是把白酒比作“光棍”、“酷吏”,實在是難聽了點。我想,大約有這麽兩個原因:


一,袁枚在食單中說:“餘性不近酒。”交代的很清楚,他是個不愛喝酒的人。即便是在今天,一個不愛喝酒的人勉强喝點啤酒、黃酒還行,喝高度白酒一定比喝藥還難受。所以,從個人的角度,袁枚把白酒比作“光棍”、“酷吏”是可以理解的。


二,在清代中期以前,中國酒大體可以分爲“南紹北汾”兩大陣營。北人以燒酒爲主,南人以黃酒爲主。梁紹壬在《兩般秋雨庵筆記》中曾說道:“不得不推山西汾酒、潞酒,然秉性剛烈,弱者恧焉,故南人勿尚也。”這段記載說明南方人在當時接受白酒還有一定的難度。比起只有十幾度的黃酒來,要接受六、七十度的烈性白酒,是不容易的。所以,袁枚的這個比喻,我想在當時的南方有一定的代表性。


但無論如何,山西汾酒是乾隆年間最好的白酒。即便不愛喝酒的袁枚,也是要投贊成票的。

 

《隨園食單》中汾酒的記載
 


 

 

 

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文章来源:
作者:Thea
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