商業財經 行业观察

中國餐飲產業持續回暖發展勢頭強勁

发布日期:2024-01-10 10:34

數據顯示,2023年1至11月,全國餐飲收入47,485億元(人民幣,下同),同比上升19.4%;限額以上單位餐飲收入12,162億元,同比上升19.4%。有關專家指出,隨著促消費政策發力顯效、年末消費季的開展,餐飲市場經濟持續回暖。下一階段,有望進一步鞏固和增強餐飲市場經濟回升向好態勢。

 

餐飲收入復甦強勁

雖然已是寒冬臘月,但消費者外出就餐熱情不減。在北京多個商圈,不少餐廳門前排起了長隊,一派煙火升騰的景象。“2023年門店盈利好於2019年同期。飯點經常需要排隊等位,實在忙不過來的時候,我們會關閉外賣服務。”薄荷餐廳北京西單大悅城店有關負責人表示。綠茶餐廳工作人員介紹,2023年綠茶餐廳全國各門店堂食客流增多,門店排隊等位火爆。“為滿足多樣化消費需求,門店不僅適時更新菜單樣式,還推出多種套餐組合,供消費者選擇。”時間已是下午13時,北京藍色港灣商區多家餐廳依然需要等位就餐。“不少消費者喜歡傍晚來藍色港灣逛街、賞夜景。

 

2023年我們對菜品、用餐環境進行了創新、優化,吸引更多消費者前來就餐。”北京藍色港灣店有關負責人NordGrillBar表示。國家統計局近日發佈數據,2023年11月,全國餐飲收入5,580億元,同比增長25.8%;限額以上單位餐飲收入1,152億元,同比增長24.6%。中國烹飪協會分析指出,11月份全國餐飲收入、限上餐飲收入增速較去年同期上升34.2個、32.1個百分點。1至11月份,全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升24.8個、24個百分點;餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅12.2個百分點。

 

隨著近段時間多股冷空氣輪番來襲,我國多地氣溫驟降,也讓火鍋、砂鍋類餐飲業態迎來了冬季餐飲消費“黃金期”。不僅是線下該類餐飲門店迎來銷售旺季,線上線下火鍋食材銷售同樣迎來了一年中的銷售高峰,各種火鍋肉品、丸滑、蘸料等食材需求量旺盛。分析2023年全國餐飲收入恢復勢頭強勁的原因,業內人士表示,首先,國家出台多項促消費政策,各地推出多批次優惠券,使得餐飲消費優惠力度進一步加大,提高了消費者的就餐意願;其次,餐飲業通過提供外賣和限時優惠等措施,提升了消費者對餐飲企業的信心。此外,國內旅遊市場和節日消費等因素也對餐飲收入恢復提供了支持。

 

消費需求日趨多元

2023年以來,消費者用餐需求的多元化愈加凸顯,社交餐飲、健康餐飲、升級餐飲等正在逐漸成為關注焦點。在競爭激烈的餐飲紅海中,餐飲業的多元化發展掀起了一輪創新波瀾。2023年社交餐飲作為一種新興業態,正逐漸成為市場的一大亮點。互動式社交餐廳如雨後春筍般湧現,不僅滿足了消費者的飲食需求,還提供了文化交流、休閒娛樂的場所。

 

例如,“很久以前只是家串店”以烤串為主打,同時注重文化傳播,讓陌生人通過共用美食拉近彼此的距離;“胡桃裏”將音樂、美食、美酒、表演融於一體,成為藝術愛好者的交流平台;社交型輕餐飲品牌“gaga鮮語”則主打茶飲社交空間輕食,注重打造人們願意停留、體驗空間、產品和人與人連接的社交場所。未來餐飲業將呈現出以社交為核心,創造不同場景與體驗的餐廳模式,為消費者提供更多元化的餐飲體驗。隨著人們生活水平的提高,健康飲食逐漸成為消費者關注的熱點。

 

據全球專項市場研究公司KantarTNS調查顯示,74%的中國消費者在選擇飲食時,首要考慮的因素是健康、多樣化和均衡。年輕一代對食材的營養成分和功效尤為關注,願意為健康餐飲支付一定溢價。為此,2023年眾多餐飲企業紛紛加入健康餐飲的探索:肯德基、吉野家等品牌推出輕食概念店;百勝中國旗下品牌推出“為膳食平衡加菜”的活動。健康餐飲已成為行業的一大發展趨勢,各大餐飲品牌正掀起健康餐飲的新浪潮。2023年餐飲業與其他產業的跨界融合也成為一種新興趨勢。如餐飲與旅遊、文化、娛樂產業的融合,打造出特色餐飲小鎮、餐飲主題公園等創新業態。

 

而此前餐飲與互聯網的結合,則催生了外賣、線上預訂等新興業務。跨界融合為餐飲業帶來了更廣闊的市場空間和更多元化的消費體驗。2023年隨著出行便捷度提升,各地採取多種方式刺激消費,消費者用餐需求的多元化愈加凸顯。

 

為抓住歲末年初促消費有利時機,近期北京延慶發放2023年“約惠延慶·冰雪歡樂季”冰雪餐飲消費券;吉林長春發放總額600萬元的2023長春“冰雪美食節”餐飲消費券;陝西多地出台實施一系列恢復和擴大消費政策措施,通過促進餐飲需求的擴張和結構優化,進一步啟動消費潛力。

 

中國烹飪協會分析指出,充分激發有潛能的餐飲消費,既要從需求側發力,聚焦個性化、品質化和多樣性的消費新需求、新動向,也需要從供給側創新,不斷以新產品、新服務回應市場的期待、大眾的呼喚。

 

產業持續創新發展

業內專家指出,隨著國內需求持續修復,2024年我國餐飲業將延續回暖趨勢。此外,消費者對高性價比餐飲的追求,推動餐飲行業向精細化、專業化發展。“民以食為天,餐飲業和人們的生活息息相關。2023年以來,居民外出就餐需求快速釋放,推動餐飲業快速回暖。”北京第二外國語學院中國文化和旅遊產業研究院副教授吳麗雲表示,餐飲消費屬於高頻消費,這也是餐飲業回暖情況好於傳統零售行業的重要原因。隨著國內經濟的恢復,預計2024年餐飲業將持續呈現強回暖態勢。

 

吳麗雲表示,2023年以來,隨著消費者對用餐體驗要求的提高,越來越多的餐飲企業在餐飲環境、服務內容等方面加大創新力度。“比如,一些餐廳在消費者就餐時,添加舞蹈等表演元素,就是餐飲創新的體現。餐飲企業創新菜品、引入文化和科技元素、增加文化表演等,做‘餐飲+’的創新,都是餐飲業未來創新發展的重要方向。”

 

“消費對餐飲性價比的追求不斷提高,餐飲業結構將發生較大變化。”美團高級副總裁張川表示,一是餐飲業由以往的“一日三餐”向“全時段”發展,下午茶和夜宵成為新增點;二是餐飲商務化消費的人數明顯下降,消費者更加注重菜品口味,對精緻餐飲提出更高要求;三是餐飲業向著精細化、專業化方向發展,“小店大連鎖”成為重要趨勢。“隨著2024年國內經濟形勢的持續向好,預計餐飲業也將持續回暖。”業內人士表示,未來餐飲業可能會出現兩極分化的趨勢,一方面,一部分餐飲企業會向品牌化、體系化、公司化發展;另一方面,更多“夫妻店”形式的餐飲小店將出現。

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文章来源:
作者:方寶鈴
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